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février 27, 2009

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Sel fumé du Danemark

Saviez-vous que depuis les Vikings, on fait du sel fumé au Danemark ? Pour l’élaborer, ils cuisaient l’eau de mer dans un chaudron jusqu’à réduction totale, puis ils fumaient le sel sur un feu à ciel ouvert composé de copeaux de genièvre, de cerisier, d’orme, de hêtre et de chêne. C’est la fumée du feu qui […]

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